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智慧工廠解決方案

 

SPC質量管理系統(tǒng)合格率100%防止食品菌落超標

一、2016食品超標盤點
    近期,國家食藥監(jiān)總局公布了多家企業(yè)食品菌落超標,不合格食品包含水果蜜餞、炒貨、肉制品、糖果、調(diào)味品、烘烤食品等種類,其中達利園法式軟面包菌落總數(shù)超標186倍還占據(jù)了新聞頭條。
食品制造行業(yè)信譽口碑是重中之重,多少辛苦經(jīng)營的品牌就是因為食品事故消失在一夕之間,一旦出事,再想得到大眾的青睞,可能性幾近于零。



    食品生產(chǎn)過程中,來料,操作,輔助作料等等都可能造成微生物污染。一套實用有效的質量監(jiān)控系統(tǒng),對于眾多食品企業(yè)的質量管理工作是首要需求。

二、SPC軟件監(jiān)控熟食沙門氏菌
    在食品質量監(jiān)控中,通過微生物檢測而獲取的企業(yè)特定微生物污染的整體水平和不合格品出現(xiàn)頻率,為企業(yè)自身進行微生物危害分析,建立關鍵控制點及有效防控微生物學危害提供科學依據(jù)。
    確立所抽取樣品的種類、抽樣方法、抽樣數(shù)量,抽樣頻率及抽樣部位,選定檢測目標菌和檢驗方法。此外,還需對檢測結果的報告及評價標準等方面做出規(guī)定,在美國國家微生物學基線數(shù)據(jù)baseline data采集計劃中,通常選定對人類健康危害較大、且列入相關法規(guī)的致病性細菌如:沙門氏菌、金黃色葡萄菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌O157:H7、空腸彎曲桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌等及作為食品衛(wèi)生指示菌的需氧菌菌落總數(shù),總大腸菌群和大腸桿菌。



    沙門氏菌目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1800種以上,按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人類疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌,乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌,丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌,丁組的傷寒和腸炎桿菌。某雞腿熟食生產(chǎn)廠家監(jiān)控數(shù)據(jù)如下:

SPC

    根據(jù)美國減少致病菌標準中,沙門氏菌陽性檢出率規(guī)定為≤20.0%,即給定的控制限上限UCL=20%,控制下限LCL=0,每天每車間加工產(chǎn)品中隨機抽取30件產(chǎn)品(n=30)為一個樣本,連續(xù)抽取15個樣本。
通過QSmart SPC Monitor分析,該企業(yè)生產(chǎn)的雞腿沙門氏菌未超出標準,過程受控,無需進行改善,繼續(xù)監(jiān)控。
     SPC實時監(jiān)控軟件,有利于及時發(fā)現(xiàn)并防控生產(chǎn)過程中的微生物污染。將微生物的潛在危害減至最低,利于降低企業(yè)生產(chǎn)成本,不斷提高食品質量以及企業(yè)競爭力,又有利于規(guī)避企業(yè)加工風險和政府監(jiān)管風險。

十年質量管理經(jīng)驗,眾多名企一致選擇,QSmart SPC Monitor值得信賴。

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